制作一个汉堡到底需要多少水？

24th 8 月 2022

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根据水足迹网络组织（WFN）的数据，全球生产一公斤牛肉平均需要15400升水，那么可以推算，制作一个正宗的四分之一磅汉堡需要1925升水。但是这到底意味着什么？

那个数字看起来很大，对吧？想象一下，这相当于近2000瓶一升装的瓶装水。但重点是，此“水”非彼“水”（水也不都是装在塑料容器中的）。在肥沃的地区，水足迹的计算并不是特别适用，水使用后，仍然可以返回到自然的循环系统中。

水足迹网络组织表示：“牛肉的全球平均水足迹为15400升/公斤，其中主要是绿水（占94%）。到目前为止，动物饲料相关水足迹在牛肉总水足迹中占最大份额（99%）。饮用水和服务用水只占总水足迹的1%，但占蓝水足迹的30%。”

因此，平均每公斤牛肉中，94%的用水是绿水，3%是蓝水，3%是灰水。

水的种类：绿水是指储存在土壤中的雨水，进而储存在牧草中被牛吃掉。蓝水是指新鲜的饮用水，比如我们每天用于淋浴、洗衣机和洗碗机的水。灰水是用于稀释污染物的水。

但这里有一点很有趣。85%的牛饲料是由人类种植的农作物的废弃物（人类不可食用的部分）制成的。那么，这些水是否被重复计算了？在供人食用的农作物生产时计算了一次，在牛肉生产时又计算了一次？

而且水足迹网络组织的计算并未考虑反刍动物放牧的循环性。如果我们要考虑净用水量，这一点至关重要。

牛消耗的水中，约有30%以尿液和粪便的形式返回土地。这几乎是消耗量的三分之一，但并没有从水足迹网络组织计算的总数中扣除。

除了将水返回生态系统外，粪便还在其他方面节约了水资源。它减少了对化肥和相关生产用水的需求（化肥生产通常还要使用化石燃料，进一步减少了碳排放量，但这是另一个问题）。

如果牛只吃牧草，绿水的比例将由94%上升至97%（其中一些水甚至在草被吃掉后通过蒸发直接返回到生态系统中）。而蓝水的比例则下降到只有2%。因此，即使我们从表面上看水足迹网络组织的数据，所有用水的97%是来自于雨水，而无论是否放牧，都会下雨。

“真皮真自我”观点：如果直接采纳世界水足迹网络的计算结果，往往会造成很大的混乱。比起用水量的多少，更重要的是用水地点。如果在基础设施落后的干旱地区，节约用水就至关重要。如果在降雨充沛的地区用水，就不会影响到干旱地区。水足迹网络组织的计算未考虑水返回到生态系统的情况，也没有考虑到其他地方的水，更没有考虑到畜牧业的环境效益。

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