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寻找最佳生产商
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根据水足迹网络组织(WFN)的数据,全球生产一公斤牛肉平均需要15400升水,那么可以推算,制作一个正宗的四分之一磅汉堡需要1925升水。但是这到底意味着什么?
那个数字看起来很大,对吧?想象一下,这相当于近2000瓶一升装的瓶装水。但重点是,此“水”非彼“水”(水也不都是装在塑料容器中的)。在肥沃的地区,水足迹的计算并不是特别适用,水使用后,仍然可以返回到自然的循环系统中。
水足迹网络组织表示:“牛肉的全球平均水足迹为15400升/公斤,其中主要是绿水(占94%)。到目前为止,动物饲料相关水足迹在牛肉总水足迹中占最大份额(99%)。饮用水和服务用水只占总水足迹的1%,但占蓝水足迹的30%。”
因此,平均每公斤牛肉中,94%的用水是绿水,3%是蓝水,3%是灰水。
水的种类:绿水是指储存在土壤中的雨水,进而储存在牧草中被牛吃掉。蓝水是指新鲜的饮用水,比如我们每天用于淋浴、洗衣机和洗碗机的水。灰水是用于稀释污染物的水。
但这里有一点很有趣。85%的牛饲料是由人类种植的农作物的废弃物(人类不可食用的部分)制成的。那么,这些水是否被重复计算了?在供人食用的农作物生产时计算了一次,在牛肉生产时又计算了一次?
而且水足迹网络组织的计算并未考虑反刍动物放牧的循环性。如果我们要考虑净用水量,这一点至关重要。
牛消耗的水中,约有30%以尿液和粪便的形式返回土地。这几乎是消耗量的三分之一,但并没有从水足迹网络组织计算的总数中扣除。
除了将水返回生态系统外,粪便还在其他方面节约了水资源。它减少了对化肥和相关生产用水的需求(化肥生产通常还要使用化石燃料,进一步减少了碳排放量,但这是另一个问题)。
如果牛只吃牧草,绿水的比例将由94%上升至97%(其中一些水甚至在草被吃掉后通过蒸发直接返回到生态系统中)。而蓝水的比例则下降到只有2%。因此,即使我们从表面上看水足迹网络组织的数据,所有用水的97%是来自于雨水,而无论是否放牧,都会下雨。